Un plat du Sud Ouest qui réveillera vos papilles

-  4 cuisses de confit de canard

-  800 grs de pommes de terre à chair ferme

- 3 gousses d'ail

- 1 belle grappe de raisin blanc

- 10 cl d'Armagnanc

- 1 cuillère à café de persil

Déposez les cuisses de canard dans une poêle, sur feu doux, pour les débarasser de leur graisse. Réservez les cuisses et versez la graisse dans un bol. N'essuyez pas la poêle.

Pelez les pommes de terre et coupez les rondelles. Pelez, hachez l'ail, mélangez avec le persil. Dans une sauteuse faits chauffer 4 c à s de graisse de canard. Dès qu'elle grésille, mettez les pommes de terre. Faites les rissoler 10 mn en remuant souvent. Ajouter l'ail et le persil, baissez le feu, salez, poivrez, couvrez et poursuivez la cuisson 20 à 30 mn, en mélangeant, délicatement, souvent, jusqu'à ce qu'elles soient moelleuses et dorées.

Remettez les cuisses de canard dans leur poêle, et faites les dorer à feu vif en les retourannt pour bien les colorer. Ajoutez les grains de raisins, baissez le feu, et laissez réchauffer, salez, poivrez, ajoutez l'Armagnac. Laissez réduire jusqu'à ce que la sauce soit sirupeuse.

Présentez les cuisses de carnard, bien chaudes, nappées de sauce. Accompagné des pommes de terre.

MON TRUC : j'ajoute toujours à mes pommes de terre une pincée de piment d'Espelette